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问仙鱼糕、鱼滑问世

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问仙鱼糕、鱼滑问世

发布日期:2020-06-05 00:00 来源:http://www.zhuminsp.com 点击:

说起鱼糕、鱼滑,很多人似乎并不陌生,但又只是似曾相识,因为它还没有真正地完全走进餐桌,融入“好吃嘴”川人们的生活。现今发源于湖并被称为非物质文化遗产的“鱼糕”、“鱼滑”,其具有营养价值、食用方式及老少皆宜的特性,早已被特别爱吃火锅的四川人定位为火锅“伴侣”。

“大口嗨鱼”火锅在成都瑞喜国际酒店举行。火锅新品及系产品从研发到制作均经过了层层严格流程把关,并将陆续建成包括鱼类生鲜产品、轻食快餐连锁加盟、家庭营养辅食、休闲食品、康疗食品、鱼系列工艺品等六大领域的淡水鱼精加工生态链产业项目。推出的“大口嗨鱼不留刺”系列产品,将成为“四川火锅网红菜品”。

速冻鱼丸鱼糕

据记者了解,问仙瑜鱼糕、鱼滑速冻鱼丸鱼糕制作程序复杂,从挑鱼、取鱼肉、剁鱼、蒸鱼,每一道工序都十分讲究,任何一道工序出了纰漏,这道特色菜可能就失败了。而且对于Z主要的原材料鱼的选择更为挑剔。据曹小明介绍,他们鱼糕鱼滑所选择的淡水鱼,每一条都在6斤以上,因为只有这样大的鱼肉做成了鱼糕才能真正的在口感、质感、弹劲上十足,否则其他体形较小的鱼所做出来的鱼糕鱼滑味道和营养价值都会递减。“在鱼糕鱼滑的制作流程上也非常考究,很多流程都必须是手工完成,首先得沿着鱼骨剔下两边的鱼肉后,去掉鱼皮和红肉,然后就开始剁鱼肉。“剁鱼肉这个过程非常关键,要有耐心把鱼肉剁细。”曹小明还告诉记者,“剁肉的时间比较长,但绝对不能用机器搅拌,这样会让口感大打折扣。”

为了让鱼糕的口感更好,还要加上一定比例的猪肥肉,将猪肉剁成末之后与鱼蓉、葱姜末、蛋清、淀粉等放进容器,顺着同一方向开始用力搅拌。如果搅拌好的肉可以漂浮在水面,即可上锅蒸。待起锅前,在鱼糕表面刷上一层蛋黄。

杀出“鱼糕鱼滑”这样一款全新精致菜品,是对四川火锅业发展的助推器,应该会很快收到食客的关注。

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