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鱼糕、鱼豆腐与鱼丸的区别?

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鱼糕、鱼豆腐与鱼丸的区别?

发布日期:2019-12-31 17:21 来源:http://www.zhuminsp.com 点击:

淡水鱼丸鱼糕小编介绍鱼糕、鱼豆腐与鱼丸的区别?

鱼糕,属于鱼糜类产品。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的。

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,受到消费者的青睐。

鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。


鱼糕、鱼豆腐及鱼丸的相同之处在于:

其一,三者均为鱼糜制品,均以鱼肉为主料,配合淀粉及辅料制作而成,故在本质上是同类产品;

其二,三者的加工程序基本相似,都需要经过采肉、打浆、成型等阶段,采肉是从鱼类中分离出鱼肉,打浆是将鱼肉与淀粉及辅料按一定比例进行充分搅拌后,变成鱼浆,成型就是按鱼浆制作成不同的成品;


淡水鱼丸鱼糕


其三,由于工艺的相似性,三者所需的加工设备是相似的,采肉机、绞肉机及打浆机可以通用,只在成型时采用不同的设备来制作。

三者的不同之处在于:

其一,由于三者的形状、口感及韧性都有一定的差别,故所需的材料配方及加工工艺都有较大的不同,,特别是鱼糕和鱼豆腐,配合多种辅料进行加工,例如猪肉、香菇、芹菜等,可以做出不同的味道来;

其二,在成型过程中,鱼丸可以用手工成型,也可以用鱼丸自动成型机来成型,鱼糕和鱼豆腐需要使用蒸锅和油炸即可成型;

其三,成型后,鱼丸呈圆形颗粒状,故又称鱼圆;鱼糕呈块状,酷似豆腐,晶白鲜嫩,故又名鱼豆腐;另外,将鱼糕切成小块,放入油锅中,即可炸成金黄色的小块,跟炸豆腐相似,这就是黄金鱼豆腐。

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