鱼糕、鱼豆腐与鱼丸的区别？

淡水鱼丸鱼糕小编介绍鱼糕、鱼豆腐与鱼丸的区别？

鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的。

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，受到消费者的青睐。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。

鱼糕、鱼豆腐及鱼丸的相同之处在于：

其一，三者均为鱼糜制品，均以鱼肉为主料，配合淀粉及辅料制作而成，故在本质上是同类产品；

其二，三者的加工程序基本相似，都需要经过采肉、打浆、成型等阶段，采肉是从鱼类中分离出鱼肉，打浆是将鱼肉与淀粉及辅料按一定比例进行充分搅拌后，变成鱼浆，成型就是按鱼浆制作成不同的成品；

其三，由于工艺的相似性，三者所需的加工设备是相似的，采肉机、绞肉机及打浆机可以通用，只在成型时采用不同的设备来制作。

三者的不同之处在于：

其一，由于三者的形状、口感及韧性都有一定的差别，故所需的材料配方及加工工艺都有较大的不同，，特别是鱼糕和鱼豆腐，配合多种辅料进行加工，例如猪肉、香菇、芹菜等，可以做出不同的味道来；

其二，在成型过程中，鱼丸可以用手工成型，也可以用鱼丸自动成型机来成型，鱼糕和鱼豆腐需要使用蒸锅和油炸即可成型；

其三，成型后，鱼丸呈圆形颗粒状，故又称鱼圆；鱼糕呈块状，酷似豆腐，晶白鲜嫩，故又名鱼豆腐；另外，将鱼糕切成小块，放入油锅中，即可炸成金黄色的小块，跟炸豆腐相似，这就是黄金鱼豆腐。