两种不同的鱼丸的做法

做法一：

〔烹制方法〕
        ⒈干淀粉用50克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1克、味精 1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。
       ⒉鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。
       ⒊炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5克、味精 1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
      〔工艺关键〕
        鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。
      〔风味特点〕
        速冻鱼丸鱼糕以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。
        鱼丸汤做法二

美味香菜鱼丸汤：草鱼 、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。
        做法：
        ⒈新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
        ⒉把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
        ⒊刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。
        ⒋放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
        ⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。
       

⒍往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。
       ⒎把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
       ⒏把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
       ⒐锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
       ⒑大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。
       ⒒蘑菇择洗干净，备用。
       ⒓另起油锅，放入姜片炒香。
       ⒔倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。
       ⒕根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。